The Bakery & Pastry Hub

Analizaremos como es el nuevo rol del panadero artesano en la comunicación en una audiencia saturada de contenido artificial. La autenticidad es la mejor herramienta.

Un A4Manos de estos grandes profesionales, que harán una representación de las recetas del nuevo libro de Antonio Bachour.

Ponencia A4Manos

Un análisis profundo sobre ingredientes emergentes, optimización de procesos y técnicas, y la vanguardia en maquinaria que marcará la próxima década del sector. Actividad degustativa impartida por el Baking School de Barcelona Sabadell.

Análisis de las elaboraciones más emblemáticas desarrolladas por la Selección Española de Panadería, abordando los criterios técnicos y creativos que han definido su evolución y su identidad competitiva.

Ante la reciente crisis de producción, los precios del cacao se han disparado. Aunque la crisis parece haberse superado por el momento, no dejo de revelar las incertidumbres que se enfrentan los países productores y las industrias de transformación del chocolate: limitaciones de superficie, enfermedades y recalentamiento climatológico, necesidad de alternativas de cultivo y de fabricación. ¿Volverá el buen chocolate a ser un producto de lujo?

El tratamiento del cacao en origen: cosecha, fermentación, secado, selección y trazabilidad ha pasado de ser un estándar industrial a convertirse en un lenguaje propio, capaz de expresar territorio, cultura y visión. Al mismo tiempo, analiza cómo en el obrador contemporáneo los ingredientes ya no se incorporan para decorar o aromatizar, sino para construir relato, equilibrio, coherencia y transmisión con el cacao de partida.

Visión de la evolución de la panadería en Brasil y en otros países del mundo. La evolución de los nuevos sabores con el regreso del pan.

Transformación de la repostería tradicional local en un producto emblemático de Taiwán donde buscamos la posibilidad de convertirlo en un producto de lujo que se adapte al presente y al futuro.

Mesa de debate sobre la visión de los miembros del select club de la UIBC del futuro de las panaderías.

Acto de entrega de medallas de la Unión de Panaderos y Pasteleros de la UIBC.