Seguiment: Gastronomia i Tècniques Culinàries

Detalls del recorregut lògic d'un bar de barri fins a convertir-se en un restaurant amb estrella Michelin, mostrant exemples d'alguns plats actuals en la carta com el ceviche de llobarro, la terrina de wagyu, el tall d'arròs, nori i caviar...

El sake és una beguda fermentada d’arròs reconeguda per la UNESCO el 2024 i molt més que un petit xarrup al final d’un àpat japonès. En aquesta sessió, Pablo Alomar Salvioni presentarà el món del Nihonshu, des dels seus orígens i segles d’artesania fins al seu renaixement com a categoria premium amb menys de 1.200 cellers actius. Descobriu els seus elements essencials i per què harmonitza amb moltes cuines.

Descobreix la Veritable Pizza Napolitana amb el nostre taller educatiu dissenyat perquè experimentis l'art del pizzaiuolo napolità, reconegut per la UNESCO com a patrimoni immaterial de la humanitat. 

Aquest esdeveniment és un viatge apassionant a la història i cultura de la pizza napolitana on els participants podran viure l'experiència de ser un "mestre pizzaiolo per un dia.

Acompanya’ns en una degustació exclusiva dirigida pel director de l’Academia Parmigiano Reggiano. Descobreix la història d’aquest icona italià a través d’una cata vertical de tres maduracions. Una experiència sensorial per a professionals que explora la seva versatilitat, de l’aperitiu al postres, i com cada maduració ressalta sabors i plats.

Una proposta que combina cuina i coneixement per reflexionar sobre el paper del producte congelat a la cuina professional. De la mà de Francesc Colom (xef executiu de Friman) i Pepe Martín (gerent de Scal), la sessió es desenvoluparà a través d’un showcooking en directe, mentre s’aborden aspectes clau com el valor del congelat, els processos i tecnologies de congelació, la importància de la cadena de fred i la seva aplicació real a la cuina.

La interpretació contemporània d’una de les composicions més representatives de la tradició culinària catalana: el mar i muntanya.

Aquest any Lasarte celebra 20 anys. Vint anys de memòria, evolució, risc i aprenentatge. Milers de plats que ja no existeixen, però que continuen vius en qui els va tastar. Un aniversari que reafirma una identitat i celebra un llegat ric en experiències compartides.

El geni creatiu d’aquests tres xefs no descansa. Disfrutar torna a compartir amb els seus seguidors les explicacions culinàries més noves.