Tema: Gastronomía y Técnicas Culinarias

Detalles del recorrido lógico de un bar de barrio hasta convertirse en un restaurante con estrella Michelin, mostrando ejemplos de algunos platos actuales en la carta como el ceviche de lubina, la terrina de wagyu, el corte de arroz, nori y caviar...

El sake es una bebida fermentada de arroz reconocida por la UNESCO en 2024 y mucho más que un pequeño trago al final de una comida japonesa. En esta sesión, Pablo Alomar Salvioni explorará el mundo del Nihonshu, desde sus orígenes y siglos de tradición hasta su renacimiento como categoría premium con menos de 1.200 bodegas activas. Conozca sus cuatro elementos esenciales y descubra por qué marida con diversas cocinas.

Acompáñanos en una cata exclusiva dirigida por el director de la Academia Parmigiano Reggiano. Descubre la historia de este icono italiano a través de una cata vertical de tres maduraciones. Una experiencia sensorial para profesionales que explora su versatilidad, del aperitivo al postre, y cómo cada maduración realza sabores y platos.

Una propuesta que combina cocina y conocimiento para reflexionar sobre el papel del producto congelado en la cocina profesional. De la mano de Francesc Colom (chef ejecutivo de Friman) y Pepe Martín (Scal), la sesión se presenta como un showcooking en directo donde se abordan el valor del congelado, los procesos y tecnologías de congelación, la cadena de frío y su aplicación real en cocina.

La interpretación contemporánea de una de las composiciones más representativas de la tradición culinaria catalana: el mar y montaña.

Este año Lasarte cumple 20 años. Veinte años de memoria, evolución, riesgo, aprendizaje. Son miles de platos que ya no existen, pero que siguen viviendo en quienes los probaron. Es un aniversario que declara identidad, un legado rico en experiencias compartidas.

El genio creativo de estos tres chefs no descansa. Disfrutar vuelve a compartir con sus seguidors las más novedosas explicaciones culinarias.