The Horeca Hub

“Armonía de Sabores · Maridaje China–España” es una experiencia de maridaje gastronómico que combina el baijiu chino con platos de fusión de ingredientes chinos y españoles. En el contexto de Alimentaria, el evento se centra en el disfrute y el descubrimiento, creando un recorrido sensorial donde platos y bebidas se equilibran por contrastes y complementariedades de sabores.

Presentación del recetario de recetas tradicionales de Ramadán que la marca FRINUTS ha elaborado con las cocineras Saloua Loqmane y Fátima Labyedh

Demostración culinaria ofrecida por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña, junto con PRODECA.

Acompáñanos en una cata exclusiva dirigida por el director de la Academia Parmigiano Reggiano. Descubre la historia de este icono italiano a través de una cata vertical de tres maduraciones. Una experiencia sensorial para profesionales que explora su versatilidad, del aperitivo al postre, y cómo cada maduración realza sabores y platos.

Un recorrido culinario donde la creatividad y la innovación se encuentran en el plato. A través de distintas elaboraciones, se presentarán los principales productos de proteínas alternativas de ZYRCULAR FOODS y su marca AMARA, explorando texturas, sabores y nuevas posibilidades gastronómicas para la cocina contemporánea.

Las direcciones de ambas asociaciones darán la bienvenida e introducirán el programa de dos días, destacando sus objetivos y puntos clave.

Análisis del contexto económico y regulatorio actual en Europa y de su impacto directo en el sector. La sesión pone el foco en los principales retos y oportunidades que emergen de este entorno y en la importancia de afrontarlos de manera conjunta para reforzar la competitividad europea.

Análisis de la evolución y perspectivas de precios y materias primas, destacando la importancia de comprender el contexto económico y regulatorio, los retos y oportunidades para las empresas del sector y las barreras comerciales y no comerciales que afectan su desarrollo en Europa.

Análisis de la situación actual y perspectivas de la restauración de marca en EE. UU. y Europa, con insights clave sobre tendencias de consumo, comportamiento de clientes y oportunidades de crecimiento en el sector.

Evolución y tendencias de las categorías de restauración rápida, comparando mercados y contextos, y explorando cómo las empresas utilizan los insights del consumidor para guiar decisiones estratégicas y detectar oportunidades de crecimiento.

El mercado de restaurantes full service se adapta a los cambios en el comportamiento del cliente, las nuevas expectativas de experiencia y las tendencias del sector, identificando oportunidades para innovar y mejorar la competitividad.

Los aeropuertos mejoran su oferta de restauración para crear experiencias más atractivas y placenteras, convirtiendo los espacios de tránsito en lugares donde comer y beber forma parte del viaje.

Cómo esta categoría transforma la experiencia en los restaurantes de marca. Desde el café de la mañana hasta pausas rápidas y momentos sociales, refleja cómo las propuestas se adaptan para sorprender al consumidor, combinando calidad y conveniencia, y creando experiencias memorables en todos los momentos de consumo.

Una cocina aprendida lejos de Ronda. La cultura catalana no llega a Benito desde un territorio, sino desde una forma de vivir la cocina. Argentona, Can Raimi, la masía. Cocinas donde se trabaja sin artificio, donde el producto manda y el tiempo se respeta. Esa manera de entender el oficio es la que hoy mantienen tanto Bardal como Tragatá: una cocina honesta, directa, con raíz, pero sin nostalgia.

Una exploración gastronómica de la historia vital de los triestrellados Hermanos Torres en su ciudad natal Barcelona desde el prisma de su singularidad arquitectónica. Talento gastronómico y arquitectónico cruzados para una instantánea del potencial de Barcelona como ciudad de excelencia para el intercambio cultural y artístico.

La importancia de la identidad gastronómica creada en Nolla, construida a partir —y a pesar— del modelo de residuo cero y de nuestra condición de inmigrantes, cocinando producto local pero interpretándolo desde nuestras propias raíces gastronómicas.

CUANDO LOS DATOS, LA EXPERIENCIA Y LA RENTABILIDAD SE ENCUENTRAN

La experiencia hotelera ya no se improvisa: se diseña con datos, criterio y visión estratégica. 

Esta Focus Session revela cómo inteligencia, distribución, automatización y experiencia de cliente se conectan para ganar eficiencia y rentabilidad sin perder alma. 

Saldrás con claves prácticas para tomar mejores decisiones, optimizar operaciones y construir experiencias coherentes en un mercado cada vez más exigente.

INDUSTRY LEADER: Álvaro Carrillo de Albornoz

La sostenibilidad ha dejado de ser un relato para convertirse en un imperativo operativo en la hotelería. Energía, agua, residuos, productos, talento y experiencia del cliente confluyen en establecimientos de alto impacto y alta complejidad. Esta mesa redonda aborda la sostenibilidad desde una visión integral y realista: cómo diseñar modelos sostenibles desde el origen, cómo transformar operaciones existentes y cómo equilibrar eficiencia, rentabilidad y responsabilidad. Una conversación clave para entender qué decisiones importan de verdad, cómo evitar el greenwashing y cómo convertir la sostenibilidad en una ventaja competitiva sólida y medible para el negocio hotelero.

El cierre recoge las principales conclusiones sobre distribución, eficiencia operativa y sostenibilidad, integrando aprendizajes clave para que los hoteles tomen decisiones más inteligentes en un entorno altamente competitivo.

El sector hotelero vive un shift tecnológico y operativo impulsado por la IA, la automatización y la sostenibilidad. Esta sesión contextualiza estos cambios y su impacto directo en costes y competitividad.

La inteligencia artificial ha irrumpido como un nuevo actor clave en la distribución hotelera, alterando la forma en que los clientes buscan, comparan, se informan y reservan. Chats conversacionales, nuevas dinámicas de recomendación y cambios en el proceso de decisión están redefiniendo el equilibrio entre cliente, OTAs y hotel. Esta mesa redonda analiza cómo está cambiando este tablero, qué implicaciones tiene para cada parte y cómo adaptar estrategias de venta y distribución para que la tecnología se convierta en una oportunidad win-win, y no en una amenaza para la rentabilidad y la relación con el cliente.

La hotelería es, por definición, una industria profundamente humana. Pero en un contexto de presión sobre costes, escasez de talento y expectativas crecientes del cliente, la automatización y la robotización emergen como palancas clave del nuevo modelo operativo. Esta mesa redonda aborda cómo la tecnología puede liberar tiempo, reducir fricción y mejorar la eficiencia económica sin deshumanizar la experiencia. Al contrario: bien aplicada, permite a los equipos centrarse en lo que realmente aporta valor, elevar la calidad del servicio, mejorar condiciones laborales y construir hoteles más rentables, sostenibles y preparados para el futuro inmediato.

La digitalización ya no es una herramienta operativa: es el sistema nervioso del departamento de F&B. Desde compras hasta escandallos, desde mermas hasta rentabilidad por punto de venta, esta mesa analiza cómo la tecnología permite tomar decisiones con datos reales, reducir fricción operativa y transformar el control en ventaja competitiva.

El resumen ejecutivo integra aprendizajes de distintos modelos operativos, identificando qué factores generan competitividad hoy y qué decisiones estratégicas debe priorizar un negocio para seguir siendo rentable y relevante.

Debate con representantes de diversas asociaciones europeas sobre su papel en el mercado actual, profundizando en los temas abordados en los paneles y sesiones previas dentro del contexto económico y regulatorio.

LA EXPERIENCIA YA NO SE COME, SE SIENTE

El cliente ya no recuerda qué comió, recuerda cómo se sintió. 

En esta Focus Session descubrirás cómo el espacio se convierte en una herramienta estratégica: luz, sonido, vajilla, ritmo y atmósfera trabajando juntos para influir en la percepción, el tiempo de permanencia y la repetición. 

Diseñar experiencia ya no es estética: es decisión de negocio.

INDUSTRY LEADER: Paqui Cánovas

Workshop inmersivo para profesionales de la restauración que explora cómo diseñar experiencias gastronómicas que conecten con el comensal a nivel sensorial, emocional y cultur

La experiencia no empieza en el plato ni termina en la copa. Temperatura, sonido, vajilla, iluminación, texturas o ritmo construyen decisiones invisibles que impactan en percepción de valor, confort y recuerdo. Una charla para entender cómo diseñar atmósferas que trabajan para tu negocio, fidelizan sin palabras y convierten espacios en experiencias memorables.

Analizamos un elemento clave y a menudo infravalorado: el soporte. La vajilla no solo presenta comida; firma el concepto, expresa identidad, dialoga con la propuesta gastronómica y condiciona la percepción de precio y valor. Una conversación sobre cómo platos, texturas y materiales construyen relato, diferencian al restaurante y elevan la experiencia del cliente desde el primer impacto visual.

Como resumen, se integran aprendizajes sobre diseño de experiencias, confort y emoción, extrayendo conclusiones claras sobre cómo la atmósfera impacta en percepción de valor, fidelidad y rentabilidad.

La experiencia vive un shift central: ya no es un complemento, es el valor diferencial. Esta sesión pone el foco en la experiencia como herramienta estratégica de negocio.

Propuesta pensada para dar un paso más a las elaboraciones básicas y convertirlas en postres con mayor valor percibido, sin complicaciones. A través de ideas versátiles y de rápida aplicación, se presentan soluciones con productos listos para usar, que ayudan a diversificar la oferta, mejorar la estética y optimizar tiempos y recursos, adaptándose al ritmo real del trabajo diario.

El chef Pepe Rodríguez, Estrella Michelin y jurado de MasterChef España, protagoniza un showcooking exclusivo con cortes premium de Finura de Ibérico. En directo, trabajará piezas frescas de cerdo ibérico, mostrando su versatilidad y potencial en cocina profesional. Una demostración de cómo un producto excepcional, tratado con precisión y respeto por su origen, se convierte en alta gastronomía.

La visión de los operadores sobre la restauración en aeropuertos: cómo adaptan su oferta a viajeros cada vez más exigentes y espacios en constante transformación.

Desde las montañas, pasando por las tierras bajas y los lagos, hasta llegar a la costa, cada región ofrece su propia historia culinaria... literalmente.

Teniendo como punto de partida en libro del Sent Soví, el texto culinario más antiguo escrito en catalán y la obra primordial de la literatura gastronómica catalana, hablaremos de la modernidad culinaria creada en el siglo XIV y aún existente en nuestra alta gastronomía actual.

Curaciones y maduraciones contemporáneas y su afinidad con los vinos de Jerez Una exploración de las curaciones y maduraciones contemporáneas y su diálogo gastronómico con los vinos de Jerez.