Seguiment: The Shift

La relació amb el proveïdor està vivint un canvi profund. En aquesta taula, veus expertes analitzen com evolucionen les prioritats de compra, què exigeix avui el client final i com alinear producte, servei i costos. Una conversa per entendre com prendre millors decisions de subministrament en un context més complex i exigent.

Com a conclusió, es sintetitzen els aprenentatges sobre compres, proveïdors i prioritats estratègiques, oferint criteris clars per prendre millors decisions, optimitzar costos i alinear oferta, client i rendibilitat.

La funció de compres opera avui en un entorn radicalment diferent, marcat per la inestabilitat geopolítica, la inflació persistent i una pressió constant sobre els costos. Aquest nou escenari redefineix les regles de la negociació, les prioritats estratègiques i la gestió del risc dins la cadena de subministrament. En aquesta taula rodona analitzem com canvien els criteris de decisió, els models de relació amb proveïdors i les estratègies de compra necessàries per garantir competitivitat, resiliència i capacitat d’adaptació en els negocis HORECA.

La figura del Director de Compres ha evolucionat d’un rol tàctic a una posició estratègica clau dins de l’ecosistema HORECA. Impulsat per la tecnologia, aquest perfil lidera avui decisions que impacten directament en la competitivitat, el posicionament de marca i la rendibilitat del negoci. En aquesta xerrada analitzem com han canviat les seves prioritats, la seva relació amb els proveïdors i la seva capacitat per generar estalvi intel·ligent, visió estratègica i avantatges sostenibles en un context d’alta pressió sobre costos, subministrament i exigència del mercat.

EL NOU PODER ESTRATÈGIC DE LES COMPRES INTEL.LIGENTS

Les compres ja no són operatives: són estratègia pura.

Aprendràs a optimitzar costos sense perdre qualitat, negociar millor, estandarditzar processos i guanyar resiliència.

Una Focus Session per entendre com les decisions de supply impacten directament en marge, marca i competitivitat, especialment en la restauració independent.

INDUSTRY LEADER: TBC

La gestió d’un restaurant no acaba ni a la cuina ni a la sala. L’aprovisionament, la distribució d’aliments, la logística urbana i la gestió de residus formen part d’un ecosistema extern cada vegada més regulat, exigent i complex, tant en entorns urbans com turístics. Aquesta taula rodona analitza els grans reptes que es juguen fora del restaurant i com impacten directament en els costos, l’operativa, la sostenibilitat i la viabilitat del negoci. Una conversa clau per entendre per què gestionar bé allò invisible és avui un veritable avantatge competitiu.

Les ciutats estan redefinint com s’organitza el sistema alimentari urbà per respondre als reptes de mobilitat, sostenibilitat, convivència i eficiència. En aquesta taula rodona, diferents municipis comparteixen com estan dissenyant nous models d’aprovisionament, distribució i gestió de residus que generen un equilibri real entre restauradors, distribuïdors, clients i residents. Un enfocament win-win que demostra que la col·laboració públic-privada és clau per construir ecosistemes foodservice més intel·ligents, viables i alineats amb les noves exigències reguladores i socials.

La logística, la distribució urbana, els residus i la sostenibilitat formen part d’un canvi operatiu clau. Aquesta taula aborda aquests reptes des d’una visió experta i transversal, analitzant com gestionar millor la complexitat invisible del negoci de l’hostaleria per reduir friccions, costos ocults i guanyar eficiència.

CIUTATS, LOGÍSTICA I EL NOU PACTE URBÀ ALIMENTARI

Com s’alimenten millor les ciutats del futur? CIUTATS, LOGÍSTICA I EL NOU PACTE URBÀ ALIMENTARI

Coneixeràs models urbans, logística intel·ligent, sostenibilitat aplicada i col·laboració públic-privada.

Una Focus Session inspiradora per entendre com el food service encaixa en el nou disseny urbà i quines oportunitats s’obren per a operadors àgils i conscients.

INDUSTRY LEADER: TBC

Una conversa sobre el nou escenari del turisme, abordant l’evolució dels destinacions, la connectivitat, els nous hàbits de consum i el paper dels diferents actors de la cadena de valor en un context de transformació global. En un país que s’acosta als 100 milions de visitants, comprendre qui ve i com consumeix és clau per dissenyar models HORECA més rendibles, coherents i sostenibles a cada destinació.

Estem vivint un canvi econòmic i global que impacta directament els marges, els costos i les decisions quotidianes del negoci HORECA. Aquesta sessió aporta context, criteri i claredat per entendre què està canviant i per què.

Com a resum executiu d’aquesta sessió, integrem les claus econòmiques, les tensions de costos, les tendències immediates i l’impacte dels mercats emissors, extraient conclusions pràctiques per ajustar els models de negoci i prendre millors decisions avui.

Una visió macro de quins són els principals drivers i comportaments dels consumidors i com afecten la indústria.

Anàlisi dels principals impactes econòmics en el sector turístic i hoteler, posant el focus en la pressió de costos, la inflació i els reptes en la gestió de persones des de diferents òptiques. Una conversa per entendre què està passant realment, quins impactes provenen de fora del sector i quines palanques sí que estan en mans de l’empresari per protegir el seu negoci, el seu equip i la seva viabilitat a mitjà termini.

ELS FACTORS QUE REDIBUIXEN EL HORECA GLOBAL

En aquesta Focus Session, The Shift obre el debat per entendre quines forces econòmiques, polítiques i socials estan reconfigurant el turisme, la restauració i el consum.

Sortiràs amb criteri per anticipar-te, llegir el context i prendre decisions més intel·ligents en un entorn incert.

Una sessió per deixar de reaccionar i començar a jugar amb avantatge.

INDUSTRY LEADER: Inma de Benito

L’alta competitivitat no s’improvisa: es dissenya. En aquesta xerrada, dos grans operadors d’altíssim volum —un de restauració organitzada i un altre de restauració en ruta— comparteixen les lliçons que només s’aprenen quan gestiones milers de serveis al dia. Proveïdors, persones, processos, tecnologia i relació amb el client vistos des de l’eficàcia total. L’objectiu no és copiar models industrials, sinó traduir els seus aprenentatges al context de la restauració independent. Una sessió per entendre quines decisions marquen la diferència avui, com guanyar eficiència sense perdre identitat i quines pràctiques ja són imprescindibles per competir amb èxit en un entorn radicalment diferent al d’ara només uns anys.

L’hostaleria ja no competeix només per cuina, servei o ubicació. Competeix per model, estructura i capacitat d’adaptació. En aquesta taula rodona es reuneixen diverses mirades clau del sector —restaurador independent, grup de restauració i restauració de marca— per confrontar com ha canviat radicalment la forma de competir. Costos, talent, escala, marca, experiència, eficiència i resiliència entren en joc des de realitats molt diferents. Una conversa honesta per entendre quins factors estan redefinint la competitivitat avui, quins models resisteixen millor la pressió actual i quines decisions estratègiques marcaran la supervivència i el creixement del negoci hostaler en els pròxims anys.

En aquesta entrevista, Jennifer Pettinger, fundadora del Global Restaurant Investment Forum, ens convida a sortir del marc local per entendre com s’avaluen avui els negocis HORECA des dels mercats internacionals més competitius. Des de Dubai, un dels grans laboratoris globals de restauració i hospitality, explorem què busquen els inversors, quins models generen confiança, quins errors penalitza el capital i quins atributs fan escalable, o no, un concepte. Una conversa clau per a operadors que volen atraure inversió, créixer a l’estranger o pensar el seu negoci amb mentalitat global.

Una sessió inspiradora i estratègica sobre com el Food & Beverage està evolucionant per respondre a les noves demandes del consumidor i a un entorn de negoci cada vegada més complex. Des de models independents fins a hospitality, creuers, retail o espais corporatius, explorarem com el F&B s’utilitza com a punt d’activació per generar experiència, diferenciació i valor de marca, i com es consolida com una palanca clau en la presa de decisions estratègiques.

QUAN JA NO GUANYA EL MILLOR RESTAURANT, GUANYA EL MILLOR MODEL

Descobreix per què alguns negocis creixen, escalen i atreuen inversió mentre altres, tot i ser brillants, es queden enrere.

En aquesta Focus Session analitzarem models, eficiència, estructura i mentalitat empresarial.

Et portaràs claus pràctiques per repensar el teu negoci, fer-lo més rendible i dissenyar-lo amb visió de futur, sense perdre’n l’ànima.

INDUSTRY LEADER: Joan Jover

De la supervivència al creixement selectiu.

Les fronteres entre HORECA i Retail s’estan difuminant, donant pas a noves aliances estratègiques que obren oportunitats de creixement, visibilitat i diversificació. En aquesta taula rodona analitzem com els restauradors i els operadors retail estan aprenent a treballar junts: com es construeixen aquestes col·laboracions, com es negocien, quins models funcionen millor i quins reptes plantegen en termes de marca, operació i control. Una conversa clau per entendre com aquestes aliances redefineixen l’accés al client i amplien el terreny de joc d’ambdós sectors.

Com el retail i la restauració estan redefinint la quota d’estómac per captar noves ocasions de consum, trencant les fronteres tradicionals entre compra i experiència. Analitzarem com els nous hàbits, la hibridació de formats i la integració de tecnologia estan generant moments inèdits de consum.

En aquesta xerrada explorem com un producte icònic pot convertir-se en la base d’un model de negoci multicanal sòlid i escalable. Des del retail fins a la restauració i grans hubs de trànsit com els aeroports, la conversa revela com s’identifiquen oportunitats, s’adapten formats i es gestionen diferents canals sense perdre la coherència de marca. Una xerrada per entendre com pensar en distribució, model i expansió quan el producte és el punt de partida, però la visió és el que marca la diferència.