Anna Masuet

Logística, distribución urbana, residuos y sostenibilidad forman parte de un shift operativo clave. Esta mesa aborda estos retos desde una visión experta y transversal, analizando cómo gestionar mejor la complejidad invisible del negocio hostelero para reducir fricciones, costes ocultos y ganar eficiencia.

La gestión de un restaurante no termina en la cocina ni en la sala. Aprovisionamiento, distribución de alimentos, logística urbana y gestión de residuos forman parte de un ecosistema externo cada vez más regulado, exigente y complejo, tanto en entornos urbanos como turísticos. Esta mesa redonda analiza los grandes retos que se juegan fuera del restaurante y cómo impactan directamente en costes, operativa, sostenibilidad y viabilidad del negocio. Una conversación clave para entender por qué gestionar bien lo invisible es hoy una ventaja competitiva.